意大利乳清干酪和干酪的区别

曾经有更简单的时候,奶酪是在当地制作的,你通常知道它是什么。 但我们不是生活在那个时代,我们的餐桌上有很多来自世界各地的食物。 稍微了解一下这不是一个坏主意。 您可以从发现乳清干酪和白软干酪之间的区别开始。

 

汇总表

凝乳 干酪
它是牛奶的副产品 这是一种乳制品
由奶酪生产过程中的剩余乳清制成 由牛奶制成
将在外面发酵一天的乳清加热到沸点,然后将凝乳收集在一块干净的布上。 凝乳被收集在一块干净的布上,剩下一些乳清,尽管大部分已经排干。
未压榨、老化或着色 未老化、压制或着色
它有颗粒感 它呈奶油状且不规则
酸味 甜甜的
100g有134卡路里 100g含有93卡路里

Ricotta 是一种由意大利山羊、绵羊、牛奶和水牛奶制成的意大利凝乳。它是通过将乳清留在外面并经过长时间的发酵过程(在室温下长达 24 小时)制成的。发酵后,将乳清加热至沸腾,然后将凝乳通过细布。由此产生的奶酪粒状而甜。

从技术上讲,意大利乳清干酪不是奶酪,而是牛奶的副产品。 它质地轻盈,略带酸味。

白软干酪 是一种味道温和的凝乳。凝乳去除了酸乳清,这就解释了奶酪的甜味和质地轻盈。它没有经过压榨、陈年或染色,而且在传统上制作时,它的脂肪含量与制成的牛奶相同。工业化生产时,单独添加脂肪以制成全脂、低脂、低脂凝乳干酪。它是一种用途广泛的产品,可单独用于甜点或搭配沙拉。

意大利乳清干酪 vs 干酪

那么乳清干酪和白软干酪有什么区别呢?

Ricotta 是用制作白干酪后剩下的乳清制成的。事实上,该产品是专门为大量乳清而发明的,就像发明白软干酪是为了利用黄油生产中剩余的牛奶一样。

白干酪是从牛奶中提取的新鲜凝乳,而乳清干酪是由乳清发酵约 24 小时后收获的凝乳制成的。白干酪块状且柔软,而乳清干酪呈颗粒状。它们的味道也不同,因为乳清的乳清酸度很高。白干酪更甜、更乳白色、更奶油。两者都是通过在特殊布上收集凝乳制成的。它们都没有以任何方式压榨、老化或着色。

就卡路里而言,用全脂牛奶制成的意大利乳清干酪可含有高达 134 卡路里的热量,而等量的全麦奶酪仅约 90 卡路里。

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