选择面条机的5个决定性因素

1.结构

滚动 针 ，手动机及电机 ：这是三个方面，我们今天必须做出新鲜的自制面食。那些有时间和耐心的人可以使用传统的揉面机或手动机器轻松地遵循传统。相反，对于所有期限紧迫但又不想放弃新鲜面食的人，我们建议您使用电机。

这些工具的成功表明，自制意大利面食是几代人意大利自制食品的指导线。尽管已经有许多种优质的现成意大利面，但仍有许多人喜欢遵循祖母的旧食谱。在家制作面食是一项主要活动，其目的在于保留在周日享用家庭午餐的想法，即使偶尔发生，它仍然存在于我们的想象中。该 电机  是传统机器的更新版本，并代表一种更容易和更快的替代方案。市场上至少有 两种主要类型 和几种型号。在此页面上，我们将向您介绍

选择用于私人和非专业用途的电机的五个决定性因素 。我们将帮助您了解应该评估的方面，以便为您的需求做出适当的选择。
您可能想提高自己在家制作的面食的质量，或者想制作一种从未制作过的新鲜面食，并问自己 如何制作 。从这个问题开始，我们将开始分析   意大利市场在线展示柜中可用的电机类型，然后  分析它们允许制作的面团的 厚度 和 形状。
该 质量 是美食当前重要的，不仅在意大利的饮食文化 ，而且在 其他国家 。现在，还有北欧和美国公司生产的电机，其中包括具有真正国际美食的食谱：从著名的意大利面食到日本荞麦面。为了限制字段，我们在此页面上指定 了意大利美食的上下文 ，但我们不排除即使是“意大利制造”的优质意大利面条机也可以为亚洲菜肴的创作做出贡献。可以用电机制造
的意大利面食类型 很多：想一想简单的面食，例如烤宽面条，意大利面条和通心粉，还有馄饨和通心粉这样的短面食。
根据群众 要准备，必须指导 面条机的选择和 选择。
然后让我们按顺序进行：首先，必须考虑 电机的  结构，因为这决定着面团的质量和形状。实际上，正如我们将要看到的，在两种主要类型的电动面条机之间存在第一个结构上的区别： 一种是使用成对的滚轴工作  ，另一种是使用用于挤出的挤出盘 。
在接下来的几段中，我们将说明两种类型的面条机之间的结构差异  。

电动滚筒

配备滚轮的电机看起来像经典的手动电机，但是增加了一个 电机 ，该电机可以 移动或不能移动 ，我们将在后面详细讨论，因为它被认为是选择的第四个决定性因素。通常，滚筒面条机 还 可以 通过曲柄提供 手动操作。

中央主体通常由金属结构组成  ，通常配备金属销 ，该 金属销允许将机器固定到工作表面，就像传统的机器模型一样。中央主体配备有“开/关”按钮，用于调节生面团厚度的按钮以及（如果是手动操作的话）用于敷设电缆的孔  。
面团使用 不粘材料制成的成对平行辊进行加工 ，辊必须至少为以下 三种类型 ：

• 面团的光滑面包卷 ：它们完全是光滑的面包卷。它们是最重要的，因为它们可用来加工面团并将其减小到越来越薄和弹性的厚度。这些卷应允许您制作不少于14厘米宽的薄板：适合制作宽面条
•  切割 辊为宽面 ：切先前获得创建宽面片材（约6mm）的
• 面条 切 辊 ：它们甚至有更窄的缝，可将面团切成细面条（约1.5毫米）

最好的机器允许使用  其他组件来制作其他面团形状 。这种可能性将在第三个因素中提出。

挤出机

这种类型的机器在意大利家庭的厨房中仍然不是很普遍，尽管在国外似乎更为普遍，但它仍然代表着一种新颖性。挤出机的结构和操作让人联想起面食工厂的专业机器。由于它们的操作性质，如从侧面看照片所看到的那样，这种类型的机器不适合制作烤宽面条片，但易于制作 短的意大利面 。  大多数商业模型的 外部结构通常由  塑料制成 。家用优质挤出机的结构 

应包括以下部分：

• 中央主体 ，即装有 内置马达的结构
• 前面板和可互换的圆盘 ，可以根据所选面食的形状（例如通心粉和意大利细面条）以及短面食（例如通心粉）和烤宽面条片的形状进行适当的设计
•  根据机器的复杂程度，按钮可以是各种类型。您会发现经典的“打开”和“关闭”按钮，以及“开始”，“暂停”和“程序选择”按钮
• 显示屏 ，在最现代的型号中，您的在场状态将允许您查看选定的功能
• 附件间，用于 存放光盘和清洁工具
• 混合成分的隔间 ，通常可在水中清洗和洗净

尺寸，重量和材料

制作生面团的机器的结构，其尺寸和重量略有不同，具体取决于辊子还是挤压机。
至于滚轴机，其尺寸必须紧凑，重量通常不超过5千克，通常保持在20 x 15 x 30厘米左右。
另一方面，挤出机将具有更大体积的结构，最大约为。7.5公斤
在餐馆和小型面食工厂中使用的专业机器中，可以找到更大的重量和尺寸。
考虑制成 不同组件的材料也很重要 ，这必须确保 安全性 和 强度及时。很明显，从这个角度来看，带有钢辊的机器如果保养得很好，可以具有很长的使用寿命。但是，请记住，  滚轴机上的某些密封件 以及  挤压机的部件可能是  塑料的 。 本指南的末尾将在“材料是否重要？”问题下对建筑材料进行深入考虑。

2.面食的种类

建立这些前提之后，我们将详细分析第二个因素，这是您可以制作的面团类型所固有的，与之相关的方面例如加工方法，面团的厚度和切面：我们将看到所有这些都将在下一节中分别介绍。

面团的制备和加工

毫无疑问，要在稠度方面获得良好的结果，就必须全面控制配料的质量和面团的制备程序   。
配备有捏合功能的挤出机  在配料的剂量和混合顺序方面需要特别注意，但在制作面团基质时不需要任何人工操作。从这个角度来看，带混合器的挤出机实际上  比带滚轮的电机更舒适。

另一方面，对于带有辊的机器，或者也许没有配备搅拌器的挤出机，将需要 更多的经验和灵活性 。为了有一个理想的准备，有必要遵循 一些指示，但要基本 。以 鸡蛋面团的制备 为例。
面团的加工可分为三个阶段：

•  用新鲜食材准备生面团 ：生面团大约需要花费  大约30分钟的时间。20分钟 ，直到获得弹性均匀的团块。一旦获得面团，应将其包裹在透明的塑料薄膜中，并在冰箱中放置至少半小时。
• 面团处理 ：  约 15分钟后 ，使用最初放置在最大开口处的平辊，将面团折叠并重新加工，减小厚度，然后重复操作直至达到所需厚度
• 切割和成形 ： 片材可以被切割  以不同的格式，以始终保持在胶片上的其余部分，从而防止它干燥的视野

质量厚度

显然，重要的是要考虑机器允许制作的面团的厚度。
一个 电动辊机  将必须的能力 调整平滑辊的厚度 ：如上面提到的，从最大的 约 2厘米 ，最  大约。0.3毫米 。电动和手动型号或同时提供这两种功能的型号都可以做到这一点。
另一方面，对于 挤出机， 我们强调板的厚度将由我们将要使用的圆盘决定：从厚度调整的角度来看  ，可以说配备滚轮的机器用途更广泛。 因为它们允许您根据需要调整厚度。
此外，一台好的电动滚筒机将 逐渐减小厚度 ：配备更多厚度调整级别的机器将能够生产不同厚度的面食，以满足最精确的厨师的期望。
当然，根据您的个人喜好，您会更喜欢一种厚度而不是另一种厚度，但不可否认的是，它的厚度 非常薄 。半毫米将更适合制作 填充意大利面，例如意大利式饺子和馄饨 。
在最好的机器中，我们找到了可以厚度调整从6到10个不同的水平 。大多数机器允许对质量进行6个级别的调整，但是无论您预见到多少级别，您感兴趣的观察都是 最 重要的是级别1可以达到的最小质量厚度。
我们强调指出，在技术数据表和制造商的官方网站上，指示了最大和最小厚度，但未指示中间级别的值。

批量格式

一旦达到所需的厚度， 第三加工步骤包括切开面团 。实际上，我们现在将评估 可以实现的 主要方法。让我们看看分别用辊压机和挤压机可以制作什么样的面团。

带滚轮机

根据您的习惯和喜好，您可以在几种切块之间进行选择，例如， 简单的通心粉，意大利细面条和意大利面条的面食 ：这些是可以用绝大多数与卷轴配合使用的意大利机器准备的主要形式。
有关更多信息，我们给出了辊压机可以制作的面团类型的一些示例。
作为指示，从 厚度约2毫米的薄板开始。0.5毫米 ，您将获得：

• 宽达 1至2厘米的宽面条
•  5-6毫米面条
• 塔格里奥利尼 1.5-2毫米

始终使用“基本”意大利面，您可以 为手工切好的肉汤和 蝴蝶制作方形意大利面  。 千层面 ，您应该参考煎锅的度量，而 烤碎肉卷 也不容错过。

带挤出机

另一方面，如果您要准备通心粉和通心粉之类的短 通心粉 ，我们建议您选择一种 挤出机 ，该挤出机具有特殊的可互换圆盘，可以使您制作这种特殊类型的通心粉，以及意大利面条和意大利面条。为了给您最广泛的了解，我们将介绍制作其他类型的面食的可能性， 并将其应用于 提供这种可能性的模型，这些模型通常是带有卷的那些，  特殊的附加组件，例如馄饨配件 。 。这些附加部分将在下一节中讨论。

3.补语

在前面的部分中，我们解释了面条机结构的重要性以及可以制作的面条的类型。因此，在本节中，我们将通过处理可应用于滚轴  和 挤出机的其他组件来 实现其他 更复杂的形式 （例如馄饨和面gno），从而更深入地研究该主题 。

压路机配件

最好的压延机制造商会提供适用于基础机械的各种配件，以制造其他类型的面团。但是，请小心阅读说明，因为这些附件组件通常 只能用手操作，而不能在激活电动机功能的情况下使用 。
现在，我们将回顾您可以为电动滚轴机购买的最重要的附件：

• 意大利面条额外的切片卷  。2毫米宽
• 额外的切割辊，用于  大约约7毫米的Cappelletti。宽1.5毫米
• 用于火车 的附加切割辊 。4毫米宽
• 制作馄饨的配件 
• 配件为使 汤团

 

挤出机配件

取而代之的是，正如我们已经强调的那样，通过挤压工作的 机器  允许应用 可互换的圆盘 ，面团通过该圆盘通过，这也可以制作短的面团，例如通心粉，碎肉卷甚至是螺丝钉，贝壳，散热器，管道， casadoecci，但  不允许创建馄饨面食 。
在挤压机的情况下，将有一把 刮铲 将面团在挤压时切成所需的长度。

4.引擎类型

关于引擎质量的一些信息不容错过，因为我们正在精确地检查配备引擎的面条机的类型。我们主要感兴趣的是，该发动机是有效的，耐久的，并且如果可拆卸，则使用起来  容易且牢固 。

集成式或可移动式电机？

为了评估其质量和性能，我们必须做一个初步的区分，该问题与发动机的 位置有关 ：有些型号的电机  本身集成了电机，有些型号 允许与可拆卸的外部电机自动配合使用  。让我们看一下这两种选择的优缺点。

集成电机

这样的发动机将不太可能暴露于外部因素，因此容易损坏。因此，优选第二类型的发动机。但是，请记住，在这种情况下， 机器的保修将是唯一的 ，因此，如果运气不好，发动机将超出保修范围且无法维修，则必须将机器完全更换为新的。

可拆卸舷外机

但是，在第二种情况下，电动机在外部，因此更容易受到损坏。但是，如有必要，您可以购买备用零件，以防万一损坏或仅手动使用机器。这种类型的另一个积极方面是，在这种情况下， 保证 必须有 两个 ： 一个保证机器 （甚至长达10年），另一个  保证舷外马达，可以保证2年。
观察将引擎耦合到机器主体的系统可能会很有趣  ：最好的解决方案是 刺刀机制。但是，我们强调即使在最佳型号中，您也会发现塑料销，这些销更容易折断。

瓦数

通常，对于这种类型的非专业设备，发动机将具有 非常低的功率 ，因此消耗也将非常低。
实际上，如果专业面条机的功率最高为1000瓦，那么在家用机型上，辊压机的功率将在70瓦至100瓦之间，最高可达约100瓦。200瓦特，用于配备搅拌机的挤出机。

鲁伊多索

除了功能外，我们强调制造商提供的有关面条机引擎的信息通常是不完整的。例如，没有给出噪音水平的指示  ，但是在任何情况下，面条机几乎总是会发出稍微令人讨厌的声音。

速度

您也不会找到有关速度的完整且标准化的信息  。您可以知道给定时间内的辊子速度或挤出质量。
在带有滚轴的机器中，可能有一个按钮可以将速度调整为 两个级别，  以处理生面团并制作最后一个生面团。
另一方面，对于挤出机，可以指示每分钟的挤出质量。

5.舒适

我们来到第五个也是最后一个因素。为了舒适起见，我们指的 是面条机的 易于使用 和 清洁 。

使用的实用性

从易用性的角度来看，好的机器将是具有简单功能的机器。它还将配备 组装 和 使用说明手册 。
在配件中，我们赞赏 包装内有一个 食谱书，该书必须尽可能准确，包括正确使用上述补品。最后，我们强调指出，始终使用最先进的挤出机， 显示屏 将使您能够看到所有选定的功能，从而使其使用非常实用。

在市场上，您还可以找到其他附件，以防止长面团发粘，如下图所示。

 

打扫

作为一种设备，卫生方面是要牢记的重要元素。配备有辊子和挤出机的机器需要进行各种清洁和维护操作。
带滚筒的滚筒应当用干布 或 软刷清洁  。 他们 应该永远被 水洗 或 使用清洁剂 。如果机器上的滚轮质量很好，那么它们肯定会由不粘材料制成 因此，将限制机器内部废物的积累。绝对不建议使用金属器皿去除面团残留物，因为它们会划伤面包卷并使面食机无法使用。对于更持久的残留物，我们建议旋转滚筒，直到它们离开机体。
取而代之的是，   供私人使用的挤出机应由可 移动的塑料部件制成，并确保洗碗机安全 。
考虑到这一点，配备有可分离塑料部件的挤出机可以更舒适地在水中清洗，并且可以使用普通的洗碗机洗涤剂手动和在洗碗机中使用。

选择面条机时要记住的其他因素

材料重要吗？

机器中使用的材料 非常重要 ，不仅对于设备的使用寿命和质量，而且对于卫生问题也很重要。
电动面条机必须具有不锈钢滚轴，  并且可能具有一些内部塑料组件。请记住，不锈钢不会生锈。相反，铬钢辊如果在表面上被刮擦和损坏，则可能生锈并变得无法使用。
您可能会发现另一种合适的材料是 用于食品的 铝合金：这种材料可确保不含对健康有害的重金属。您还将找到特定的阳极氧化处理方法 ，这会增加铝合金的表面硬度并随着时间的推移提高强度。此外，您还将发现一种聚合物树脂涂层 ，该涂层 可消除由于产生的任何摩擦而释放出的灰尘，并使面团容易从滚筒上脱离。
无论如何，最好的生产商都会通过各种认证来保证其产品的安全，这些认证可证明符合精确的食品标准。

品牌重要吗？

决定生产面食机器的公司越来越多，包括国际上。我们不排除外国制造商能够生产出有效的机器，但我们也不能不推荐 具有近世俗经验的意大利品牌 。选择品牌时，您必须永远不要忘记良好服务和产品保修的重要性，这至少要两年。因佩里亚（Imperia） 和 马卡托（Marcato）
当然可以保证质量认可的意大利制造商 ，这是一家自1930年代成立的公司，因此在该领域拥有丰富的经验。但是，不可忘记的是，当今的大型国际公司生产的模型很好，并且通常可以轻松获得附件和任何备件。

价格重要吗？

用于在家中制作新鲜面食的电机的价格可能表明产品的质量，但在我们看来 ，价格不应超过200欧元 。实际上，因为它是一种简单的设备而不是专业的机器，所以除非您想建立一个小型的新鲜面食实验室，否则它的成本必须低廉，因此需要一台能够保证大量工作的机器。
我们确定的电动大众机器价格范围是：低价，从50-60欧元，中价，约100欧元，高价，最高200欧元。考虑到这些成本可以添加到任何 其他部件中，例如馄饨配件，其成本可能约为190美元 。30欧元 。

关于面条机的问答

我想购买一台电机，准备在家中用
大约200欧元和500克面粉做意大利面。
您有什么推荐的吗？

很少有模型可以加工半公斤的面粉，但不幸的是，通常这些面粉都不是高质量的。相反，我们建议改用较小的型号，但要具有更高的性能，例如 Philips HR2382 / 15  。

可以使用哪台挤出机制备带有Kamut面粉的面食？

从理论上讲，所有挤出机都可以用其他面粉制作面食：但是，请注意根据面粉类型调整液体量，因此我们始终建议您使用特定的配方。

我必须购买无麸质面条机，您推荐哪些？谢谢！

满足您的需求，我们建议购买Imperia Electric 650面片 

您好，在挤出机上使用全粉是否有问题？

不可能使用所有类型的面粉。

您好，它是否适合挤压食品，它们也设计用于无麸质意大利面吗？您可能会推荐哪一种？谢谢

考虑到您的需求，我们建议购买 Philips HR2355 / 09 Avance Collection， 这也是不含麸质意大利面的理想产品。

您好，您还可以使用扩展机制作千层面吗？

是的，这是可能的：但是，与纸张相比，这些图层的宽度会更小。

我想知道您是否也认为飞利浦面食制造商hr2345 live collection有效。谢谢

不幸的是，我们还没有机会审查您指出的模型。

您好，我将购买一台挤出机，使我更容易没有手工技能来制作面团。您推荐哪一个？

根据您的情况，我们推荐这种出色的产品，它还具有生面团功能：  Philips HR2355 / 09 Avance Collection

有一些自制的机器可以制作饺子，也就是说，将面团和馅料放入其中，然后将已经发胖的饺子扔掉

有一些家用面条机，需要使用其他配件来制作面ra和馄饨，但是对于意大利饺子我们不知道。
以我们测试过的该型号为例：  Imperia Electric 650  。