淀粉和纤维素的区别

虽然两者都是由相同的物质制成,但淀粉和纤维素是完全不同类型的聚合物。本文对两者进行了全面的比较。

汇总表

淀粉 纤维素
由两种α-葡萄糖组成 由 1 种 β-葡萄糖组成
可以形成直链或分支以创建螺旋结构和多个线圈 只能形成直链
通过 alpha 绑定连接 通过测试电话连接
以直链淀粉和支链淀粉的形式存在 它以木质素、半纤维素的形式存在。和纯纤维素
它在 60 到 70 °C 之间转变 转变为 320°C
极易消化 难以消化
非常适合人类食用 不适合人类食用
被植物用于储能 植物用于结构支撑
富含玉米、土豆、大米、小麦、木薯、威士忌、啤酒和生物燃料等食物 丰富的纸张、纸板、棉花和木浆

淀粉 ,也称为戊基,是一种由绿色植物产生的用于储存能量的聚合碳水化合物。淀粉是一种由几个葡萄糖单位组成的无臭无味的粉末,是人类饮食中最常见的碳水化合物之一。

同时, 纤维素 是形成绿色植物、卵菌和藻类细胞壁的有机聚合物。它由葡萄糖单元的线性链组成,在商业和工业产品的生产中起着重要作用。

淀粉与纤维素

尽管它们有惊人的相似之处,但淀粉和纤维素之间存在很大差异,特别是在结构组成、消化率、应用和使用方面。

结构

淀粉是一种聚合碳水化合物,由两种类型的 α-葡萄糖组成,α-葡萄糖是一种在环下方带有 -OH 基团的葡萄糖。-OH 基团的位置允许葡萄糖环形成直链或支链以形成螺旋结构和多个螺旋。

另一方面,纤维素由一种类型的β-葡萄糖单元通过糖苷键连接而成。与淀粉不同,纤维素中的 -OH 基团连接在环上方,从而限制聚合物形成支链。由于它只能形成直链,因此不能卷曲或分支。

联系

葡萄糖的分子结构极大地影响结合。淀粉中的α-葡萄糖分子通过α键连接,而纤维素中的β-葡萄糖分子通过β键连接。

形式

淀粉以两种形式存在:线性直链淀粉和支链支链淀粉。相比之下,纤维素可用作木质素、半纤维素和纯纤维素。

变态

在两者之间,纤维素更结晶且更不易变形。与淀粉在 60 至 70 °C 之间转化不同,纤维素的完整性只能在高达 320 °C 的温度下发生变化。

消化率

淀粉是一种无味且易消化的化合物,广泛用于人类饮食。另一方面,纤维素不能被纳入人类饮食中,因为它不易消化。由于肠道中存在独特的微生物,只有特定的动物,如反刍动物和白蚁,才能消化纤维素。

职业

淀粉是植物产生的一种用于储能的聚合物,而纤维素则主要通过微管的使用为植物提供结构支撑。

形式

淀粉是最常见的碳水化合物类型之一,非常适合人类食用。它在玉米、土豆、大米、小麦和木薯等食物中含量丰富。当用于工业用途时,淀粉用于生产威士忌、啤酒和生物燃料。

纤维素广泛用于制造纸张和纸板。在其他行业,它还用于制造棉花和木浆。

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