漂白面粉和未漂白面粉的区别

面粉是食品储藏室的主食。它是烘焙的主要成分,也广泛用于烹饪。然而,由于当今市场上的面粉种类繁多,很难选择使用哪一种。两种最常见的类型是漂白面粉和未漂白面粉。两者有什么区别?这将在本文中讨论。

汇总表

漂白面粉 未漂白面粉
它经过人工漂白过程以加速面粉的老化 研磨后自然老化
白色、柔软、细粒 又脏又密的白色
它的蛋白质含量较低 它的蛋白质含量更高
产生柔软、有光泽和蓬松的烘焙食品 产生更结构化的烘焙产品
非常适合制作柔软蓬松的烘焙食品,如速食面包、松饼、煎饼、华夫饼、饼干和馅饼皮 非常适合像果馅卷、爆米花、松饼、油酥糕点和酵母面包这样的烘焙食品。
更便宜 由于制作所需的时间和精力而更昂贵

漂白面粉 ,顾名思义,是一种经过漂白过程的面粉。该过程涉及使用成熟和漂白元素,例如溴酸钾、抗坏血酸、过氧化苯甲酰和氯气。虽然漂白过程的主要目的是加速面粉的老化,但它也会影响面粉的颜色和蛋白质含量。结果是软面粉(由于漂白提供的蛋白质含量较低)、白面粉和细粒面粉。

漂白面粉的颜色和成分不仅在面粉本身中很明显,而且在最终煮熟的产品中也很明显。由漂白面粉制成的产品明显蓬松、柔软且有光泽。由于面粉中含有微量的催熟剂,口感敏感的人也可能会注意到烘焙产品的苦味。

漂白面粉非常适合制作软糖果,如速食面包、松饼、煎饼、华夫饼、饼干和馅饼皮。

另一方面, 生面粉 是一种自然成熟的面粉。它没有经过人工漂白过程,所以它的颜色更接近小麦的天然颜色,几乎是白色的。尽管随着年龄的增长它最终会变得更轻,但未漂白的面粉不会完全变白。

未漂白的面粉很稠密。它还富含蛋白质,可以促进烘焙食品的生长。由于其密度和蛋白质含量高,许多面包师将其用于需要“上升”和结构的烘焙食品。这种面粉非常适合制作馅饼、爆米花、糕点、油酥糕点和酵母面包。

此外,生面粉的自然老化需要很长时间。因此,它比大多数类型的面粉更难生产且更昂贵。

 

漂白面粉对比 未漂白面粉

那么,漂白面粉和未漂白面粉有什么区别?

漂白面粉是一种经过化学漂白过程以加速老化的面粉,而未漂白面粉是一种在研磨后自然老化的面粉。

漂白面粉柔软(由于漂白过程提供的蛋白质含量低)、白色和细粒。这会产生柔软、有光泽和蓬松的烘焙食品。另一方面,未漂白的面粉又白又密。这会产生更结构化的烘焙产品。

漂白面粉非常适合制作柔软蓬松的烘焙食品,例如速食面包、松饼、煎饼、华夫饼、饼干和馅饼皮。未漂白面粉非常适合制作馅饼、爆米花、蛋糕、油酥糕点和酵母面包等烘焙食品。

此外,未漂白面粉通常比漂白面粉贵。它还具有比漂白面粉更高的蛋白质含量。

Leave a Comment

Your email address will not be published.