焦糖和焦糖的区别

有人说焦糖和焦糖完全一样,也有人说它们的成分和味道完全不同。虽然很难区分它们(尤其是当您只看照片时),但焦糖和焦糖实际上是两种不同的糖果产品。

汇总表

奶油糖果 焦糖
红糖和黄油的混合物 由白砂糖在水中融化而成
在“破解”阶段煮熟 在“硬球”阶段煮熟
液态焦糖是不透明的 液体形式通常是半透明的;与其他成分混合时可能不透明

 

说明

焦糖 是通过在高温下缓慢融化红糖和黄油制成的。然后将混合物煮沸,然后使用糖果温度计在“裂缝”阶段烹饪。如果没有糖果温度计,则将混合物加热至稍微变稠。当然,焦糖尝起来像融化的黄油和糖。

可以在混合物中加入其他成分,如奶油、玉米糖浆、糖蜜、香草和盐,以使其具有耐嚼性或改善其风味。奶油糖果非常适合作为圣代、布丁、饼干、饼干和甜点酱的浇头。

焦糖可以在家里制作,也可以在超市购买。商业销售的焦糖可以是薯片或圆片(类似于巧克力片)、酱汁(一种浓稠的不透明液体)或糖果的形式。

此外,“焦糖”一词也用于描述融化的红糖和黄油(不是实际产品)的味道。例如,一些利口酒、糖果和馅饼虽然不是由黄油和糖制成,但含有人工焦糖味,但它们被标记为“焦糖”。

与流行的看法相反,焦糖中的“苏格兰威士忌”并不是指酒精饮料。关于“焦糖”一词的起源有很多理论,但最普遍的看法是“苏格兰威士忌”是指切割糖果的方法。传统上,焦糖是作为硬糖生产的(类似于焦糖)。由于难以切成小块,糖果被“烧焦”或“标记”以使其更容易切割。

另一方面, 焦糖 是通过在火上(约 170°C)缓慢融化白糖颗粒(在水中)制成的,直到它达到“硬球”阶段。煮熟后,液体变得粘稠而清澈。它的颜色可以从金色到深棕色。

虽然它的主要成分是白糖,但也可以使用红糖。也可以添加其他成分,如奶油、水、香草、盐、柠檬或酸橙汁、黄油和牛奶(特别是在制作软焦糖时)以改变其颜色、质地和风味。一些食谱还需要额外的成分,如坚果、利口酒和水果片。

焦糖可以是液体或固体(橡胶或硬的)。它非常适合制作布丁、巧克力、冰淇淋配料、奶油配料、糖果苹果和其他甜点,如巧克力和焦糖布丁。它可以在家里制作或在超市购买。

奶油糖果 vs 卡梅尔

那么,焦糖和焦糖有什么区别呢?

两者之间的主要区别在于,焦糖是在“软裂纹”阶段烹制的红糖和黄油的混合物,而焦糖是在“硬球”阶段烹制的白色融化砂糖。

两种产品都可以是固体(甜食)或液体(酱汁)。液态的焦糖通常是半透明的、浓稠的、呈金黄色或棕色(除非与其他成分混合),这与不透明的焦糖不同。

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