茉莉香米和白米的区别

大米是一种美味的高碳水化合物替代面食和土豆。基本上,大米变种在形状、颜色和质地上有所不同。虽然茉莉香米在完全研磨后适合不同类型的白米,但这两种类型远非相似。

汇总表

茉莉香米 白米
可以完全或部分铣削 完全研磨
白色或棕色,取决于研磨过程 白色
含有维生素 B,以及其他必需的营养素和抗氧化剂 缺乏维生素 B 和其他必需营养素

茉莉香米主要在亚洲东部种植和收获,  在泰国、老挝和柬埔寨最为突出。也被称为泰国风味大米,它是一种长粒大米,最常与其他亚洲美食一起食用。“茉莉花”一词源自茉莉花,主要是由于水稻变种的白色。

茉莉香米的香甜香气与香兰叶非常相似,因其香气而广受欢迎。煮熟后,茉莉香米比其他长粒米更粘。它还具有独特的柔软、湿润的质地和微甜的味道。

 另一方面,白米是指大米变体的通用术语。在收获期间,将豆子磨碎以去除胚芽、麸皮和外壳。碾磨过程极大地改变了大米的风味、外观和质地。最重要的是,它通过防止长时间变质来延长储存寿命。在最后一步,将大米抛光,使其洁白而有光泽。

白米的品种包括茉莉香米、印度香米和乔木米。白米的营养成分取决于土壤类型和环境条件等外部因素,以及用于农业生产的肥料。

茉莉香米 vs 白米

那么茉莉香米和白米有什么区别呢?基本上,茉莉香米是一种白米。但是,这两个术语不应互换使用,因为它们之间仍然存在显着差异。

首先,白米是指完全漂白和精制的米粒。在碾米过程中,胚芽、麸皮和谷壳被去除以生产白米。同时,茉莉香米可以完全或部分研磨。虽然白茉莉香米已完全研磨,但由于部分研磨方法,棕色茉莉香米的麸皮仍然完好无损。

因此,得出的结论是,两种大米变种在颜色和营养成分上都有很大差异。正如术语所暗示的那样,白米总是白色的,而茉莉香米可以是白色或棕色的,这取决于碾磨过程。

在营养成分方面,白米和白茉莉米的脂肪、碳水化合物和热量含量差异很小,因为两者都经过完整的碾磨过程。此外,根据研究,由于完整的研磨和抛光程序,所有白米变种都缺乏铁、维生素 B1 和维生素 B3。正因为如此,美国要求强化白米以防止神经系统疾病的进展。

在这方面,与白米和白茉莉香米相比,糙米更营养,因为它的麸皮仍然完好无损。作为维生素 A 和 B 的来源,以及β-胡萝卜素和抗氧化剂,全茉莉香米是比白米更健康的替代品。

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