酥油和黄油的区别

毫无疑问,黄油是世界上最受欢迎的涂抹酱和食品之一。 然而,很少有人知道有“澄清黄油”或酥油之类的东西。 它有点类似于黄油(事实上,它可以在某些食谱中替代黄油),但它的使用方式有很多不同。 酥油和黄油有什么区别? 这篇文章是给你的。

汇总表

酥油 牛油
一种通过煮沸黄油并在水分蒸发和乳固体分离时去除乳固体而制成的澄清黄油。 将原料混合在一起制成的牛奶或奶油乳液
金黄色;液体形式 通常为淡黄色(虽然有些标记是深黄色);低温固态,高温液态,常温扩散
它具有坚果味和甜味;市售的酥油可能添加了香料 它有一种“黄油”的味道和非常微弱的气味;市售黄油可能添加了防腐剂(盐)和调味剂(例如大蒜或罗勒)
即使不冷藏,它也有很长的储存寿命。 它的保质期很短,必须冷藏
它具有高烟点 (428°F),这意味着它非常适合煎锅和煎锅。 它的烟点低(350°F),因此很容易燃烧;不应该用于油炸
用于煎、炖、烘、煮;最初它也用于传统医学、宗教仪式和阿育吠陀食谱。 用于烘焙、调味、烹饪、炖和作为面包酱
对乳糖不耐症患者安全,因为它不含固体和牛奶蛋白 含有乳制品;对乳糖不耐症患者不安全

酥油 是一种澄清黄油,通过中低火将黄油煮沸,直到水分蒸发并且乳固体分离。一旦牛奶固体变成褐色,然后将熔化的液体倒入一个有纱布衬里的筛子中,以去除已经上升到表面并沉淀到锅底的固体残留物。结果是酥油,一种半透明的液体脂肪,也被称为“纯奶油”或“澄清黄油”。商业销售的酥油可能添加了香料来调味。

当黄油被烤制成酥油时,液体通常是浅金黄色的。它还具有浓郁的坚果味和甜味。许多人更喜欢酥油而不是其他类型的植物油,因为它的烟点高(482°F),这意味着它不容易燃烧。此外,酥油的含水量极低,因此即使没有冷藏,它的储存寿命也非常长。

酥油起源于印度,用于宗教仪式、传统医学和传统的阿育吠陀烹饪。今天,它在世界上许多国家都有销售,主要用于烹饪目的。它非常适合炒、煎(在平底锅中煎炸)、烘焙和烹饪许多食谱。

那些患有乳糖不耐症的人可以食用酥油,因为它几乎不含乳制品。酥油含有高水平的维生素 A、微量的维生素 D、E 和 K 以及丁酸盐,这是一种保持肠道健康的脂肪。然而,酥油含有非常高水平的脂肪。

另一方面, 黄油 是一种乳制品,通过在奶油或牛奶中添加产乳酸菌,有时在水中添加。然后将液体混合成乳液。商业销售的黄油可能添加了人工防腐剂和调味剂,如盐、大蒜和罗勒。

黄油通常是浅黄色的,虽然有些品牌有深黄色的黄油。它有淡淡的香气和独特的“黄油”味,可以是甜、咸和酸的组合。它在低温下为固体,在高温下变成液体并软化,在室温下可以铺展。它的烟点不高(350°F),因此不适合油炸,因为食物很容易燃烧。它含有高脂肪含量(通常高达 80%,具体取决于品牌)。

黄油是一种流行的烘焙、炒菜和烹饪原料,也被广泛用作烘焙食品的糊状物。

酥油与黄油

那么,酥油和黄油有什么区别?

酥油是一种澄清黄油,这意味着它不含乳固体和乳蛋白。它是通过将黄油煮沸并去除牛奶中的残留物而制成的,使奶油保持纯净。另一方面,黄油是牛奶或奶油的乳液。商业销售的酥油可能添加了香料调味,而某些品牌的黄油可能添加了防腐剂和调味剂。

从外观上看,酥油是一种金黄色的液体,有甜味和坚果味,而黄油一般呈淡黄色,有明显的“黄油”味,香气很淡。黄油可以是固体也可以是液体,这取决于它所处的温度。

此外,酥油的烟点 (428°F) 比黄油 (350°F) 高。这意味着它非常适合煎炸、炒菜、烘焙和烹饪其他食谱。黄油不能用于煎炸,因为它的食物很容易燃烧,但它可以用作涂抹酱,是烘焙、烹饪和炒菜的流行成分。酥油的保质期也比黄油长,甚至不需要冷藏。

酥油对乳糖不耐症的人来说是安全的,因为它不含乳糖,而乳糖不耐症的人应该避免使用黄油,因为它含有乳制品。

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