醋和蒸馏醋的区别

醋有许多用途和许多变化。一种流行的醋被称为蒸馏醋。本文解释了醋和蒸馏醋的区别。

汇总表

尖酸刻薄 蒸馏醋
含有 5% 至 20% 的醋酸 含有 5% 至 8% 的醋酸
起始原料可以是苹果、苹果酒、甘蔗或葡萄 起始成分可以是麦芽或玉米

 是一种液体,由水、5% 至 20% 的醋酸和其他微量化学物质的混合物组成,还可以包括各种口味。 细菌发酵乙醇是醋中醋酸含量的来源。醋酸是醋的酸味所在;醋酸的百分比越高,醋的味道就越酸

醋主要用于烹饪和保持食物的保质期(腌制)。可以保存的食物包括肉类、蔬菜、鸡蛋和水果。醋的特点是是最容易制造的弱酸,因此多年来在医疗和工业领域有许多传统用途。它也可以在家中用作一般清洁产品。醋也有一些药用价值。研究表明,将少量醋与食物混合对糖尿病患者有益。医学研究表明,将醋与食物一起服用会增加饱腹感,并降低食用更多食物的食欲。醋也是一种很好的抗菌剂,可以阻止沙门氏菌和葡萄球菌等常见食物病原体的生长。

商业醋是使用缓慢或快速发酵程序制成的。传统醋通常采用缓慢发酵过程生产,发酵过程可持续数月至一年。快速的生产方法可以在 20 到 72 小时内生产醋。

蒸馏醋 实际上并不是使用北美已知的任何现代或传统蒸馏方法生产的。然而,它是通过对蒸馏酒精进行发酵过程来生产的。然后将发酵物(即发酵产物)与水混合以产生醋酸含量为 5% 至 8% 且 pH 值约为 2.6 的无色溶液。这会产生蒸馏醋,在别处也称为“原始”醋、蒸馏酒、白醋和酒精醋。在英国,麦芽被蒸馏以生产出带有一丝麦芽味的清澈醋。

蒸馏醋的使用不仅限于烹饪、烘焙和准备食物。用水稀释的蒸馏醋通常用于清洁,以去除咖啡壶、玻璃和其他光滑表面上的矿物质沉积物。它还用于抛光青铜、黄铜和类似金属。与主要消毒剂相比,蒸馏醋也是一种有效的抗菌剂。

醋与蒸馏醋

那么醋和蒸馏醋有什么区别呢?虽然蒸馏醋本质上是一种醋,但它们之间的几个区别之一是它们的制作方式。醋来自含有天然糖分的食物,根据类型的不同,可以是苹果醋、苹果醋、葡萄醋或甘蔗醋。蒸馏醋可以从麦芽、大麦或玉米中提取。

醋可以含有5%至20%的醋酸,而蒸馏醋的醋酸含量为5%至8%。醋酸使醋具有酸味,并且与水一起是其主要成分之一。

 

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