黄鳍金枪鱼和淡金枪鱼的区别

据调查,近50%的美国家庭每天食用金枪鱼,使其成为主食。最受欢迎的金枪鱼品种是长鳍金枪鱼和大块淡金枪鱼,两者都富含蛋白质。然而,尽管它们很相似,但两者之间还是有无数的不同之处。

汇总表

黄鳍金枪鱼 清淡的金枪鱼片
用长鳍金枪鱼制成 由鲣鱼或黄鳍金枪鱼制成
沉重而坚固 鳞片状的
白色 粉红色
以其温和的味道而著称 以其浓郁的风味而著称
一般比较贵 一般比较便宜
它的卡路里含量更高 它的热量较低
它的蛋白质、硒、铁、烟酸和维生素 B-12 的含量较低 它含有高含量的蛋白质、硒、铁、烟酸和维生素 B-12
含汞量较高 汞含量较低
过量食用会给儿童和孕妇/哺乳期妇女带来更多风险 对儿童和孕妇/哺乳期妇女更安全

 金枪鱼是金枪鱼品种在温带和热带海域很常见。长鳍金枪鱼被广泛用于制作罐装金枪鱼,被认为是一种具有商业价值的鱼类。

同时, 切碎的淡金枪鱼 是一种罐装金枪鱼品种,通常用鲣鱼制成,鲣鱼是一种生活在温带或热带海域的小型金枪鱼。

黄鳍金枪鱼 vs 大块淡金枪鱼

这两种金枪鱼品种都以罐装或袋装形式广泛销售,使它们成为重要的食品。然而,长鳍金枪鱼和轻质金枪鱼之间的差异,更具体地说是在汞含量方面,将两者区分开来。

金枪鱼品种

腌长鳍金枪鱼,顾名思义,总是用白肉长鳍金枪鱼制成。轻质金枪鱼可以用多种金枪鱼制成:鲣鱼或黄鳍金枪鱼。在这两种金枪鱼品种中,鲣鱼最常用于生产罐装轻质金枪鱼。

质地和颜色

与质地呈片状的轻质金枪鱼相比,金枪鱼罐头明显更加肉质和结实。在颜色方面,前者是基于长鳍金枪鱼的白色——这解释了为什么罐装金枪鱼基本上被标记为“白色金枪鱼”——而粗大的淡金枪鱼有更粉红色的颜色。

风味特征

这些金枪鱼品种具有完全不同的风味特征。长鳍金枪鱼口感清淡顺滑,而淡粗的金枪鱼味道更浓郁。

价钱

罐装金枪鱼的价格很大程度上取决于品牌,但在两者之间,长鳍金枪鱼通常以更高的价格出售。

 

营养

平均每份 3 盎司的白金枪鱼和小块的营养成分差异很小。切碎的淡金枪鱼的热量低 10 大卡,而蛋白质、硒、铁、烟酸和维生素 B-12 的热量更高。但是,虽然金枪鱼在这些方面稍逊一筹,但其对心脏有益的 omega-3 脂肪是轻金枪鱼变种的三倍。

汞含量

根据环境保护基金 (EDF) 进行的研究,长鳍金枪鱼的汞含量大约是轻质金枪鱼平均含量的三倍。然而,用黄鳍金枪鱼制成的淡金枪鱼与长鳍金枪鱼的汞含量大致相同,因此消费者最好阅读标签并自行研究。

健康考虑

尽管这两种金枪鱼品种都富含蛋白质,但汞含量的差异在两者之间划出了一条分界线。摄入过量汞会导致急性或慢性食物中毒,因此儿童和孕妇/哺乳期妇女必须限制其摄入量。

例如,根据 EDF 的数据,包括孕妇在内的成年女性推荐的罐装金枪鱼摄入量约为每月 3 份 6 盎司,而轻质金枪鱼每个月可以安全食用一次。 此外,6 岁以下的儿童应将黄鳍金枪鱼的摄入量限制在每月 3 盎司——比同一年龄组建议的清淡金枪鱼块摄入量少三倍。

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