Prime Rib 和 Ribeye Roast 的区别

区分现有的许多牛排切片可能会非常令人困惑。我们将在本文中通过比较两种最受欢迎​​的牛排切块来帮助您,它们是排骨和牛腰肉。尽管它们都来自母牛的肋骨部分,但这些精选切割有几个不同之处。继续阅读以了解如何区分肋骨和腰部。

汇总表

肋骨 肋眼烤肉
更大的削减 小切口
包括肋眼和骨头 不含骨头
它具有更柔软和更湿润的质地,因为它含有更多的脂肪 有时它的质地稍硬,因为它含有较少的脂肪。
因为骨头和脂肪更美味 不好吃,因为它不含骨头,脂肪少
它的成本更高,因为它的切口更大并且有更多的大理石花纹 由于切割尺寸和大理石纹较少,因此价格较低
长时间低温烹煮 在中高温下烹饪较短的时间

所述  是一个大的切牛排的包括腰部和骨。煮熟后,它通常质地较软,并且由于含有大量脂肪而湿润。此外,由于骨头和脂肪含量,这块牛排具有浓郁的风味。所以它往往更贵。排骨通常在低温下烹制。

甲 烤里脊 是烤牛排肋的一小切口,不包括骨。有些人将其简称为牛腩,而其他人则称其为肋排。它的质地可能有点硬,因为它的脂肪较少。说到成本,烤里脊往往更便宜。它通常在中到高温下烹饪。

Prime Rib vs Ribeye Roast

肋骨和烤里脊之间的主要区别在于肉的切割和大理石花纹。虽然两者都是从牛的肋骨上切下来的,但肋骨比牛排更大,包括骨头和更多的脂肪。另一方面,烤牛排是一小块牛排。不含骨头,脂肪较少。所以这两种切口最基本的区别是肋骨包含肋骨,但肋眼没有构成肋骨的大理石纹肉和骨头。

肋骨取自肋骨最好的部分,通常在中间,含有大量大理石纹的肉。因此,煮熟后,它的质地更柔软,变得更湿润、更丰富、更美味。腰部从肌肉的一部分移除,这是肋骨最不重要的部分,因为它经常被锻炼。因此,煮熟后,肉往往会更硬一些,味道也不好,因为它的脂肪含量较低。

在成本方面,由于切割较大,肋条通常更贵。即使谈到每磅的价格,肋骨的价格也会更高,因为与牛腰肉相比,它含有更多的风味和大理石花纹(脂肪含量)。

当您打算烹饪这些肉块时,最好在低温下烤较长时间的肋骨,而在中高温下烤较短时间的腰部。

Leave a Comment

Your email address will not be published.